会計時に、トレーを介して金銭の授受を行うという行為をみかけますが、この行為に意味があるのでしょうか？

実際のところ、この新型コロナウイルスの感染は大多数が飛沫感染です。
飛沫で高度に汚染された手を持つ人が存在する状況は非常に発生しにくいと思います。
診療施設・店舗の多くは、入り口にアルコールを設置しており、皆さんアルコール消毒して入店します。この状態で運用されている状態で、高濃度の汚染した手は発生しません。
このためトレーを介してのおつり授受対応を行う行為に意味はないと認識しています。

病院などで、医療従事者が部屋を出るたびに手指をアルコール消毒しているのは、医療従事者の手を介しての感染を防ぐためです。手袋をしている場合は、部屋を出るたびに手袋を履き替えています。
スーパーのレジなどでは、手袋をして作業をしていても交換しないまま作業されているので、実際の実務でみると感染対策にはなっていません。
手袋が重要というよりは、汚染物に触った可能性があるなら、頻回の消毒が正解です。
しかしながら、飛沫でビシャビシャに汚染されたお札や、コインであれば手洗いが必要ですが、そうでないのであれば手洗いも不要です。おつりを介しての接触感染は極めて発生しにくい状態です。

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